Nacido en la ciudad de Mar del Plata, emigró a los 16 años a Italia para firmar su primer contrato con la Juventus de Italia luego de su pasado por las inferiores de Vélez. A día de hoy se encuentra cedido a Frosinone desde la Juventus hasta junio de 2024 y ya logró quedar en los libros del club.
Matias es un atacante zurdo que puede moverse y filtrarse por ambos costados de la cancha o mismo puede jugar detrás del centrodelantero o como falso nueve, un jugador completo que tiene varias opciones en ataque. Es un jugador elegante, habilidoso y con buena conducción de balón, Soule a sus 20 años se está ganando el respeto y el corazón de todos los hinchas del pequeño club italiano que pelea por mantenerse en la máxima categoría del fútbol italiano.
Desde su llegada a los Auri-Azules lleva 10 goles en la Serie A y es el cuarto máximo goleador de la liga italiana, dicha cifra lo convirtió en el primer jugador en la historia del club en llegar a dos dígitos en una temporada regular de la primera división italiana.
Además, como si fuera poco Soule ya fue citado en algunas ocasiones por Lionel Scaloni para la selección Argentina con la finalidad de que fuera ganando experiencia con la selección mayor de su país. En 2023, también disputó el mundial sub 20 con la selección. Jugó 3 partidos y no marcó ningún gol en lo que fue la eliminación del equipo de Javier Mascherano en octavos de final.