De Argentina para el mundo

Juan Manuel logro clasificar al mundial tras obtener el primer puesto en la competición argentina realizada en la Escuela de Pastelería lo cual lo llevó al evento mundial de alta exigencia en el cual se caracteriza la preparación, la fórmula pero sobre todo el sabor que este brindara a los jurados, en el concurso compitieron 35 pasteleros de todo el mundo.

 Su gran receta se caracteriza por la harina, que se hace a partir de una grano de trigo blanco de panettone, muchas yemas y manteca, la mezcla no es de gran elasticidad: absorbe mucha agua y soporta fermentaciones de largo tiempo, no tan convencional como el clásico pan dulce. Su fórmula lo llevó a ser el primer latinoamericano en estar en la lista de finalistas.